کیک ساده

تزئین کیک

Cheese Cake کیک پنیر

شیرینی کشمشی

Cake رول کیک

تارت نارگیلی

Danish pastry شیرینی دانمارکی

شیرینی دانمارکی

حلوای شیرازی

Nan Panjari شیرینی نان پنجره ای

کباب برگ Kaba Barg

PORTION GUIDE

Below is the approximate portion guide for single tiers.

Shape of sponge cake

(2”x1”)

5"

6"

7"

8"

9"

10"

11"

12"

14"

ROUND

8

10

15

20

25

30

35

40

50

SQUARE

10

12

20

25

32

40

46

55

65

Below is a table of popular tier configurations and their approximate portion quantities.

Tier sizes of Fruit cake

(1”x1”)

6" 10"

6” 8” 10”

6” 9” 12”

6” 8” 10” 12”

ROUND

80

120

150

200

SQUARE

105

155

200

265

کیک عروسی مدل درخت گیلاس







کیک عروسی مدل درخت گیلاس برای جشن یک دوست آن را درست کردم در تاریخ 5/6/2009
سایز کیک بورد 14 اینچ و12 اینچ کیک ها 10و8و6 اینچ اسفنجی با طعم مربای گیلاس ارتفاع هرطبقه کیک 3 اینچ ارتفاع کل کیک 11 اینج تعداد شکوفه ها 300 عدد

18 - خمیر آیسنگ فوندانت Fondant Icing

آیسنگ فوندانت یا خمیر فندانت Fondant Icing

آیسنگ همان شکر است در ایران به پودر قند معرف است و فوندانت به معنی شیرینی که در دهان آب می شود.این خمیر برای پوشش روی کیک استفاده می شود و می توان آن را با استفاده از رنگهای خوراکی بصورت رنگی استفاده کرد

مواد لازم برای تهیه 875 گرم خمیرفوندانت

روغن سفید نباتی جامد 60 گرم
آبلیمو 30 میلی لیتر
آب 30 میلی لیتر
پودر شکر آیسنگ شوگر الک شده 750 گرم

طرز تهیه
روغن جامد و آبلیمو وآب را در قابلمه کوچک روی حرارت کم قراردهید گاه گاه هم بزنید تا روغن آب شود


250 گرم از آیسنگ شوگر را به آن اضافه کنید وهم بزنید

قابلمه روی حرارت کم باشد تا مخلوط بجوش آید از روی حرارت بردارید

کم کم آیسنگ شوگر را به آن اضافه کنید بعداز هر بار اضافه کردن آیسنگ شوگر خمیرا خوب بهم بزنیدروی سطح میز پودر آیسنگ بپاشید وخمیر روی آن ماساژ دهید تا خمیر لطیف نرم وابریشمی وبه دست نچسبد اگرلازم شد پودر آیسنگ شوگر بیشتری استفاده کنیدسریع از خمیر برای پوشش کیک استفاده کنید در غیر این صورت در سلفون شفاف پیچیده و در جای خشک وخنک نگهداری کنید

15 - پوشش کیک با مارزیپان Marzipaning a Cake

1 – روی سطح کیک را با وردنه کمی صاف کنید.

2- به وسیله قلم مو مارمالادی که کمی با آجوش رقیق شده روی سطح کیک مرطوب کنید.

3- خمیر مارزیپان به ضخامت 5 ملیمتر پهن کنید.

4- کیک روی خمیر برمیگردانیم و به فاصله یک سانتمتر از اطراف کیک خمیر مارزیپان را برش میزنید.

5- به وسیله پالت کوچک مارزیپان اطراف کیک به داخل فشار دهید تا گوشه وزاویه کیک یک نواخت شود.


6 – کیک را برگردانید وروی کیک بورد قرار دهید.


7 – به وسیله خط کش یا نخ طول وارتفاع کیک را اندازه کنید واز خمیر مارزیپان برش بزنید.


8 – برش مارزیپان را به کناره کیک بچسبانید.


9 – به وسیله پالت گوشه های کیک را یک سان کنید.

14 - رول کیک بادام و پرتقال توسط سرکار خانم کاوه

13 - خمیر مارزیپان Marzipan

Marzipan
خمیر مارزیپان
خمیر مارزیپان از پودر بادام زمینی وشکر واسانس بادام تهیه می شود عمدتا برای صاف کردن سطح واطراف کیک استفاده می شود. خمیر مارزیپان به سه روش تهیه می شود.

مارزیپان ساده
این مارزیپان آسان وسریع تهیه می شود دقت کنید در موقع ماساژ دادن خمیر به روغن پس دادن نیفتد.

مواد لازم برای 500 گرم مارزیپان.
- پودر بادام زمینی 250 گرم
- شکربهتر است کاستر شوگر باشد 125 گرم
- پودر شکر آیسنگ شوگرالک شده 125 گرم
- آبلیمو یک قاشق غذا خوری 5 میلی لیتر
- سفیده تخم مرغ یک عدد
- اسانس بادام چند قطره

طرز تهیه

شکر و پودر بادام زمینی را با هم در یک کاسه مخلوط کنید سپس وسط آن را باز کنید سفیده تخم مرغ و آبلیمو واسانس بادام را وسط کاسه بریزید کم کم با نوک انگشت شروع به مخلوط کردن کنید سپس پودر شکر الک کرده را روی سطح میز بپاشید و خمیر را روی آن ماساژ بدهید تا اینکه خمیر یک دست و بدون ترک بدست آید برای نگهداری باید در قوطی درب دار یا ورق سلفون پیچید می توان از رنگ های خوراکی برای رنگ کردن مارزیپان استفاده کرد.

7 - Frillsکیک مدل چین دار

Frills

Frills and flounces, which are made in the same way, add pretty, side decorations to sugar pasted or royal iced cakes. Frills can be wide or narrow, white or coloured, single or layered, and in many different combinations.

Fit template around the cake and mark the scalloped shape with an icing marker (Scriber) or pin and remove the template.

Garrett Frill

Using a frill cutter, cut out a thin layer at sugar paste or modelling paste.

Full the sugar paste by rolling The cocktail stick backwards and forwards to create frills. Cut frill in half and attach to cake.

Attaching the Frill

Use fine paint brush dipped in a little egg white or water and apply frill on cake pressing gently. The second frill is attached top the first frill line.

Finish edge by indenting with the end of a paint brush or piped Dots.

6 - Covering a cake کاور کیک با خمیر فوندانت

Covering a cake with sugar paste


Just follow the instructions for the right ways to knead roll out and lift the sugar paste, and you will find that covering a dummy cake is easy.


Prepare cake by using a brush; wet the surface of the dummy cake.

Knead in a little icing sugar. Lightly dust your smooth work surface and your rolling pin with icing sugar to prevent sticking. Roll out sugar paste sized to your cake. To keep sugar paste from

sticking, lift and move as you roll. Add more icing sugar if needed.

Gently lift sugar paste over rolling pin and position on dummy cake.



Shape sugar paste to sides of cake with hands; be careful because the pressure of your hands may leave impressions on the icing sugar paste.



Remove the excess icing on the side of the cake to neaten the top edge using a small palette knife.
Leave the cake to dry for at last 4 hours in a warm, dry place.



Your cake is now ready to decorate.

5 - کاورکیک بورد با خمیر فوندانت



Covering a board Cake

Raw materials:
250 grams sugar paste
Just follow the instructions for the right ways to knead roll out and lift the sugar paste, and you will find that covering a cake board is easy.

Using a brush, wet the surface of the cake board.


Sprinkle some icing sugar on your working surface.

Using the rolling pin make a thin layer 5mm thick.

Hold the rule or straight edge comfortably in both hands and pull it towards you in one steady movement to smooth the top of the cake board.

Shape the sugar paste with the hands, be careful because the pressure of your hands may leave impressions on the icing sugar paste.

If you see a bump, with a needle make a hole in the bump, smooth the surface of sugar paste.

Remove the excess icing on the side of the cake board to neaten the top edge using a small palette knife. Leave cake board to dry for at least 4 hours, in dry place.